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苹果酒酿酒工艺是怎么样呢
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苹果园的残次果不好销售,想把他们酿成酒,但不知道苹果酒的酿酒方法,也不知道到底需要哪些苹果酒加热设备,怎么办?唐三镜技术顾问刘文秀今天便跟大家分享关于这方面的知识。



一、做苹果酒都需要哪些果酒加工设备呢?

苹果酒以苹果为主要原料,经破碎,压榨,发酵,陈酿调配而成的果酒。故酿苹果酒,苹果打桨机(苹果榨汁设备)、发酵器具、过滤压榨设备、灭菌设备、苹果酒蒸馏设备、陶缸是必不可少的。酒曲也是必不可少的。

二、苹果酒的酿酒工艺流程。

原料选择清洗打碎/榨汁下曲发酵调配澄清灭菌陈酿装瓶。批量生产苹果酒时,还需要用到白酒蒸馏设备,将发酵好的苹果酒醅直接蒸馏成苹果白酒/白兰地。

1、采摘

2、清洗

3、捣碎

4、下曲发酵:将打碎后的苹果/苹果汁倒入干净的缸中,按一定比例加入白糖以调节糖度,再按比例加入酒曲发酵。

值得注意的是,苹果表皮中附着一层天然酵母,我们在清洗苹果时一定不要将他们洗掉,酒曲+天然酵母双重作用酿出来的苹果酒,口感才好。

5、发酵期间的苹果醅的变化。

下曲后几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声,果汁表面起泡沫,这时菌种已将糖变成酒精,同时释放二氧化碳。

如果迟迟不出现这样现象,可能因果汁中酵母菌过少或空气不足,或温度偏低,应及时添加发酵旺盛的果汁,或转缸,或适当加温。

发酵高峰过后,液温又逐渐下降,声音也沉寂,气泡少,甜味变淡,酒味增加,用糖分测定计测出糖度接近零度时,证明主发酵阶段基本结束。

主发酵结束,准备做苹果白兰地的朋友,可以将发酵好的酒醅直接倒入唐三镜白酒酿酒设备中蒸馏。

6、调配:苹果果实糖度一般不超过15度,因此只能制9度以下果酒,而普通果酒只有在酒度达14~16度才容易保藏。所以现在大多在主发酵结束时立即加入适量的纯粮白酒,将酒度调至14~16度。



7、发酵完成后,就可以用果酒压榨过滤机过滤、苹果酒经过滤后,再经过一段时间的澄清、倒缸、虹吸和灭菌处理,即可得到色泽金黄、清亮透明,无明显悬浮物,无沉淀;具有苹果的果香和浓郁的苹果酒香;酸甜爽口,醇和浓郁的苹果酒了。
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